年轻人吃不起的小龙虾该游去哪儿？

文 | 新消费智库，作者 | Hellshing，编辑 | 小梨

谈起夏天，小龙虾必然是不可缺席的美味。

【资料图】

在过去很长一段时间里，小龙虾一直都是宵夜档口和街边餐馆的绝对顶流。

2012 年，小龙虾在全国范围内突然爆红，各地的小龙虾店也如雨后春笋般开业，瞬间将旗帜插遍大江南北。即便是在不怎么吃辣的江浙沪和广东地区，每条街上也基本看得到相关门店。

到了 2015 年，小龙虾就成为了国内餐饮市场规模最大的单品类，在之后的几年里更是一路高歌猛进，加大力度拿捏中国年轻消费者的味蕾。

甚至一些沿海的旅游城市，也不得不把这原本属于淡水虾类的小龙虾，悄悄放进自己海鲜菜单的首页里。

到了去年，中国小龙虾的市场规模也突破了 4466 亿，远超 2016 年三倍以上。但令人好奇的是，市场每年在不断扩大，但小龙虾的身影却离餐桌越来越远了。

虾农们期盼已久的吃虾旺季在今年迟迟没有出现，小龙虾似乎已经不再是年轻人外出宵夜的 " 刚需品 "，部分小龙虾品牌也提前开始了门店转型，扭头卖起了梭子蟹。

这位当之无愧的宵夜头牌，眨眼间为何就被大家所抛弃了？

01 从万人空巷到无人问津？

在中国，餐饮品类想要迅速走红，要么得具备网红属性，要么得自带社交属性，而小龙虾刚好把这两个全占了。

起初小龙虾几乎与宵夜这个词直接挂钩。在韩剧《来自星星的你》带火 " 炸鸡配啤酒 " 后没多久，小龙虾便活生生将这对组合直接拆散，变成了 " 啤酒要配小龙虾 "。

大家无论是聚在一起看球赛，还是单纯只是晚上想吃点东西，小龙虾都是必不可少的一道菜，当时无论是烧烤摊还是大排档，米粉、田螺都可以不炒，但小龙虾绝对不能没有。

作为外来入侵物种，小龙虾在国内其实并不罕见，无论是河流还是池塘，只要水温在 10 到 30 摄氏度之间它都能够正常生活，很多地方的沟渠里都能抓小龙虾。

但奈何盯上它的，是中国这个庞大的消费市场，再泛滥生长的物种一旦成为网红食材，都会造成供不应求的局面。

2018 年的时候，国内 6 钱以上的小龙虾批发价已经超过 30 元一斤，2019 初春时甚至一度飙上了 60 元一斤的天价。

想要在外面吃上一斤小龙虾，身上没有七八十块钱，在中国绝大部分城市是根本不可能吃得到的。如果要去专门的小龙虾品牌门店消费，那就更离谱了，像我们熟知的超级文和友，一份普通的长沙口味虾就要 198 元，新品 " 极品蒸虾 " 更是 518 元一份，价格堪比大龙虾。

可即便是如此高价，2020 年前各地上午宵夜档口，每晚等候小龙虾上桌的客人还是络绎不绝。

但今年你会发现，原先还主打小龙虾的餐饮门店，现在已经开始逐步转型，而那些 " 船大难掉头 " 的小龙虾品牌，没办法及时调整菜品的餐厅，日子就难过了。

比如成都地区的品牌霸王虾，今年同店销售额同比下滑了大约 10 个点，这是品牌创立 11 年来，除疫情时期外，第一次出现同店销售额负增长的情况。

另一位豪虾传的创始人蒋毅也向红餐网媒体公开透露，今年 5 月整个豪虾传的销售额同比下降了 30% 左右，而 3 月和 4 月的销售额同比下降得更多。

国内整个小龙虾市场似乎突然向着 " 无人问津 " 的掉头前进。

02 贵不是关键

可能很多人认为，年轻人之所以现在开始不吃小龙虾了，主要是过去三年的停滞，让大家的口袋已经空空如也，消费也随之开始降级，动辄上百元一斤的小龙虾年轻人实在是买不起了。

但事实上在吃这一方面，中国年轻消费者绝不会轻易地向价格妥协。同样是壳多肉少的高价食品，榴莲销量如今依旧还在逐步递增。

海关数据显示，2021 年，我国鲜榴莲进口量达 82.16 万吨，进口金额 42.05 亿美元，2022 年进口量为 82.5 万吨，价值 40.3 亿美元。从 2020 年起，榴莲已连续多年成为我国进口量最大的水果。

今年北京等一线城市的线下商超，榴莲价格在每斤 30 元上下浮动，随便买一颗就得三位数，即便如此排队选购的客人仍然不少。同时今年的 4 月至 6 月，盒马榴莲销量也同比增长超 30%。

所以说到底不是年轻人没钱吃小龙虾了，只是大家已经不想再被外头高价的小龙虾门店继续坑了！

虽然过去十年里，我们对店里小龙虾的定价早已 " 麻木 "，大家脑海里基本认定它生来就 " 高贵 "，就应该这么高价。

但随着各个生鲜平台的崛起与普及，现在年轻人搜一下就会发现，那些上百元一斤卖给我们的小龙虾，自己买活虾也就 20 元左右一斤，另一方面，今年横空出世，靠着一人挑战新东方火出圈的打假网红 " 铁头 "，年初之际正是因为打假小龙虾外卖门店缺斤少两而走红的。当时揭露出来的 " 鬼称 " 令人发指，谁也不想再继续做这个冤大头。

当然，还有个更重要的原因，那就是年轻人这两年来健康意识的大幅提升。目前我国水体重金属污染形势严峻，部分水体泥底的重金属锌、铅、镉和汞等超标 150 倍以上，加上自媒体不断宣称小龙虾虾头内含有大量重金属。

不少年轻人宁可信其有，不可信其无，久而久之也就戒掉了这项半夜的 " 爱好 "，不再到外面点小龙虾，或者买回来自己清理自己制作。

事实上国内部分地区的水体污染确实严重，但小龙虾产业基本都是人工饲养，卫生安全问题并不需要过多担心。

只能说种种的因素加上些许的巧合，最终成为了今年压死一众小龙虾门店的五指山。

03 线上卖虾春风得意

对于这类味道足、热量高，并且吃起来上瘾的食物，消费者还是难以割舍的。随着预制菜的发展不断拓宽品类范围，小龙虾也加入到了这条热门赛道当中。

从去年开始，小龙虾预制菜在各大电商平台都取得了优异成绩。2022 年上半年，叮咚买菜上预制菜小龙虾销售额为 1 亿，同比增长 200%；知名品牌信良记在三大电商平台荣获销冠，保持销量高速增长。

而今年 618 期间，海底捞更是在全国超 1200 家门店上架了小龙虾预制菜产品，线上渠道也较去年扩大了范围，覆盖会员商城、天猫商城、京东、抖音等多个渠道，同步售卖。

从公开销售数据来看，今年海底捞小龙虾在线上端预估总销量，618 当天已超 40 万盒，在各个平台的小龙虾销售榜都位居前列。

另一家主攻速冻火锅料制品、速冻菜肴制品的上市公司安井食品同样也认为，今年小龙虾原料价格下降有利于预制菜工厂的运营，一方面原料端成本下降，全年行情相对企稳，减少高价囤货的风险；另外就是成品价格相应降低，有助于促进消费，增加产品销量。

从 2016 年到 2022 年，国内小龙虾养殖规模已经从当初的 900 万亩，增长到了 2800 万亩，巨大的上游产能足以保障全国的供应，小龙虾价格打下来也是必然的结果。

而冷链运输技术的提高，加上预制菜产业的崛起，小龙虾产品的消费场景已经能够做到不局限于饭店餐厅，通过最流行电商带货方式就能游到大家的碗里，并且小龙虾预制菜还将过去所谓淡季、旺季的局限性打破。