一篇批判“零添加”酱油的论文，让“零添加”的概念又火了一把。除了酱油外，很多酸奶品牌也穿着“零添加”的外衣，你愿意为“零添加”买单吗?

穿着“零添加”外衣的酸奶

“零添加”概念在食品圈泛滥，很多酸奶品牌也披上了“零添加”的外衣。

中国商报记者在北京市西城区一家沃尔玛超市走访时发现，超市展柜的很多酸奶品牌都标注了“零添加”的标识。

中国商报记者注意到，卡氏酸奶一直强调“零添加”的概念，其外包装上有一个大大的“零”，后边标注添加二字。其所谓的“零添加”是指什么?后包装上这样写道：“零添加”指食品添加剂的含量为0克。而君乐宝简醇酸奶也标注着“0添加蔗糖”，还配有一句广告语——“简单从零开始”。

除了一些明显标注“零添加”的产品外，还有一些酸奶品牌走起简约风，间接表示自己的产品为“零添加”。例如，简爱酸奶外包装上标注“生牛乳、糖、乳酸菌，其他没了”;和润乳业酸奶也标注“0蔗糖”“0脂肪”等，或直接命名为“纯酸奶”，且产品设计风格简约;乐纯酸奶标注“100%牛乳 极简配料”;光明如实酸奶标注“纯净 如实”;蒙牛冠益乳则标出“简酸奶”字样。

对于简爱的“其他没了”如何理解，其相关负责人对中国商报记者表示，简爱酸奶的配料中只含有生牛乳、白砂糖和乳酸菌(简爱原味高蛋白酸奶、简爱子品牌父爱配方除外)，除此之外，没有其他配料。

宣扬“零添加”的背后是同质化竞争

各大酸奶品牌为何纷纷在“零添加”上做文章?

此前，中国商报记者走访婴幼儿配方奶粉市场时发现，众多奶粉品牌纷纷宣扬自家产品中添加了DHA、ARA、叶磺酸等多种营养素，以此作为高质量的表征。为何奶粉企业在“添加”上做文章，酸奶企业却反其道而行之?

简爱方面对中国商报记者表示，“其他没了”既是简爱酸奶提炼出来的产品差异化卖点，也是其对品牌价值观的一种承诺。除了在配料表上标注出的配料之外，简爱酸奶再没有添加任何配料。

乳业分析师宋亮对中国商报记者表示，酸奶企业在“零添加”上大做文章是因为一方面消费者对此前的“明胶事件”记忆犹新，认为“零添加”的就是好的，愿意支付溢价;另一方面，我国酸奶领域同质化竞争明显，产品差异化越来越小，商家只能从这些概念上“下手”，来赢得消费者青睐。

“酸奶和奶粉的不同点在于，奶粉添加的是营养素，酸奶添加的是以改善口感、色泽为目的的添加剂。这背后的根本差异在于奶粉目前已形成配方化，很多元素必须按规定比例和组合添加，而酸奶尚没有配方化。”宋亮如是说。

一位在沃尔玛购买酸奶的消费者王女士对中国商报记者表示，“这些零添加的酸奶会让我感觉更健康，哪怕贵点也值得，毕竟食品添加剂吃多了总归对身体不好。”

“添加”“零添加”孰是孰非

对于酸奶企业追逐的“零添加”是否有相关标准可循，“零添加”就真的好吗?

中国管理科学研究院区域经济发展研究所副所长刘君利对中国商报记者表示，酸奶产品很难做到“零添加”。例如，产品中添加的糖本身就是工业用品，其中就有添加剂，再如其添加的菌株中是否有其他物质也很难说。实际上，纯自然发酵的酸奶才算真正意义上的“零添加”，而纯自然发酵时间很长，工业生产的食品一般都做不到“零添加”。

那么，不添加食品添加剂就一定是好的吗?对此，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯对中国商报记者表示，少量添加食品添加剂对人体并没有坏处。有没有添加剂也并不能成为消费者选择食品的判断标准。实际上，大多数情况下，声称“零添加”“不含”“非XXX”等的食品，比起没有此类字眼的食品不太值得买。因为这些“声称”让产品有了额外的溢价，但从营养层面看又没有太大意义。

中国食品药品企业质量安全促进会追溯专业委员会工作人员李亚明也对记者表示，企业强调“零添加”主要是打造营销噱头。实际上，酸奶中的食品添加剂并非越少越好，适当的食品添加剂对人体并无坏处。

据悉，早在去年7月，国家市场监管总局就发布了《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》。文件规定，对于食品中不含有或未使用的物质，食品标识不得标注“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样予以强调。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅对中国商报记者表示，去年国家市场监管总局出台的文件明确了食品中不能标注“零添加”字样，认为商家标注“零添加”是为了迎合消费者，更多是商业噱头。可见，不标注“零添加”大概率是未来的趋势，但由于最终意见稿尚未发布，目前食品企业标注“零添加”也并不算违规。(周子荑)