文 | 消费钛度


(资料图片仅供参考)

在旗下品牌超岛被博主曝出 " 假羊肉卷 " 之后,巴奴毛肚火锅于 9 月 7 日迅速公布送检及处理结果:羊肉卷确实含有鸭肉成份,巴奴称,将不惜血本为子品牌赔偿消费者,对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付 835.4 万元,还将取消超岛独立采购权。

牵连背后,是餐饮届 " 父子兵 " 关系:据报道,超岛创始人杜夯是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子。在超岛出现食安问题之际,巴奴正在搭建其高品质产品的认知。在业内人士看来,对于主打产品主义、长期主义的巴奴而言,本次事件将导致其品牌形象蒙上阴影。但也有消费者表示,巴奴即时道歉,假一赔十的妥善处理,也能提升品牌美誉度。

" 假羊肉 " 坐实

近日,有博主在社交平台上发布系列视频,曝光超岛北京合生汇店卖 " 假羊肉 "。该博主称,共花费 98 元在超岛购买了 6 盒肉类食材,其中 4 盒高钙羊肉卷被权威机构检测出鸭成分。

根据视频内容,超岛店员在面对博主 " 是否真羊肉 " 的质疑时,直言 " 那必须的,我们有中央厨房,连底料都是自己生产 ",为了增加可信度,店员还将母公司巴奴搬出来 " 背书 ",称 " 我们跟巴奴是一家 "。涉事门店明确公示,超岛主要食品原材料由巴奴中央厨房——北京行运无限大餐饮有限公司统一配送。

然而,根据双方的最新声明,超岛的羊肉卷并非来自巴奴中央厨房。超岛声明称,该款羊肉菜品是超岛独立采购,由郑州森昂商贸有限公司供应,厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。超岛表示,在市场监管部门最终调查结果出来之前,该款羊肉菜品暂时做下架处理。

受到事件牵连,巴奴 9 月 7 日最新发布公告称,注意到网络有关子品牌超岛门店 " 羊肉卷成分问题 " 的舆论后,要求超岛团队主动送检,最新报告结果显示,羊肉卷确实含有鸭肉成份。巴奴称,将对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付 835.4 万元,赔付范围自 2023 年 1 月 15 日超岛合生汇店开业起销售的 13451 份羊,涉及共 8354 桌。凡消费过该产品的顾客,可凭支付记录,到超岛合生汇店领取赔偿现金 1000 元。

此外,巴奴集团取消超岛独立采购权,未来采购全权由巴奴集团负责。巴奴集团决定对超岛品牌总经理、超岛产品研发负责人、超岛运营负责人做出停薪留职的处理,重新学习、竞聘、评估后上岗。

" 巴奴火锅一直展现给大众的形象是走产品主义、长期主义,以品质为主。但随着事件曝光,消费者难免会对巴奴的产品以及经营打上问号,到底是巴奴的问题还是子公司的问题,或许只能由公司的质量内控体系进一步说明,而本次事件将导致巴奴的品牌形象蒙上阴影。" 中国食品产业分析师朱丹蓬分析指出。

餐饮 " 父子兵 "

据公开资料,超岛自选火锅成立于 2020 年,创始人杜夯是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子。

天眼查 App 显示,超岛自选火锅的商标持有人是郑州和胜和商贸有限公司,该公司由杜中兵 100% 控股。另外,超岛自选火锅官微认证的主体北京橙梦餐饮管理有限公司,是巴奴毛肚火锅有限公司的全资孙公司。

超岛采用自选模式,类似于串串火锅门店的升级版,在门店里设置了 " 蔬菜农场 "、" 鲜切肉铺 "、" 火锅特色菜 " 和 " 海鲜水产 " 选菜档口,以及茶饮吧、小料台等。自选菜均是小份菜,菜量少,蔬菜 6 元,肉类 16 元及以上不等。

虽然每份菜品价格不高,但是整体吃下来价格并不便宜。窄门餐眼数据显示,超岛目前共有 4 家门店,均在北京地区,人均价格为 101 元,虽然不及巴奴 140 元的均价,但也直逼海底捞人均 103 元的价格。在业内人士看来,超岛在一定程度上,也可充当巴奴毛肚火锅向下扩展价格区间的作用。

与母公司巴奴标榜的 " 产品主义 " 类似,超岛也一直强调产品品质。在超岛刚开出第一家店的时候,墙壁上有一句非常醒目的标语—— " 吃的不放心就免单 "。

值得注意的是,在超岛出现食安问题之际,巴奴正在搭建其高品质产品的认知。

7 月 30 日,巴奴启动了《寻找 " 自然的美味 "》活动,杜中兵表示,以旅行直播的方式开启食材原产地溯源之旅,前往云南楚雄、内蒙古东乌珠穆沁旗,探寻好原料产地。就在杜中兵搭台之际,其子杜夯为法人的超岛却爆出了羊肉掺假问题。

受超岛的影响,消费者对于巴奴门店售卖的羊肉也产生了怀疑。对此,巴奴在 9 月 6 日的声明中表示:巴奴门店售卖的 " 内蒙草原羔羊 ",是来自内蒙古锡林郭勒盟草原的乌珠穆沁羊,是巴奴自己的采购团队在内蒙直采,并进行全流程监控。巴奴邀请超岛火锅事件的抖音爆料博主,食品安全领域颇有影响力的博主等,以及关心巴奴食材品质的顾客(执行方案还在计划中),亲临一线调查、感受巴奴的食材采购流程。

上市的悬念

" 假羊肉卷 " 事件尚未尘埃落定,在此之前,巴奴与超岛也曾被曝出过其他问题。

2021 年 12 月,北京市海淀区市场监督管理局持续开展餐饮食品安全大检查工作,对海淀区 2 家餐饮门店进行了依法查处。其中北京超岛串串餐饮服务有限公司农大南路分公司,存在安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品工作的问题,被责令改正、给予警告。

今年 2 月,巴奴毛肚火锅还因 " 天价土豆 " 事件登上热搜。巴奴当时给出的解释是,售卖菜品为富硒土豆,因此价格偏高。但一个月后,由于 " 土豆切开后硒流失不达标 " 进行下架。

风头浪尖上的巴奴,一度传出要追随海底捞,赴港上市的消息。2021 年面对媒体的发问,杜中兵曾回应称,确实正在和资方接触,但对上市不设预期。

从巴奴最近几年的动作来看,赴港上市并非空穴来风。以国信证券给出的数据显示,巴奴的新开店数,几乎处于逐年增长的态势,并在 2018 年与 2019 年达到高峰。据巴奴官网信息,目前巴奴已拥有超百家直营店、3 个中央厨房、1 个底料加工厂。

今年 3 月,随着餐饮行业的复苏,巴奴也进行了一系列变更,并将股权全部转移给港企巴奴毛肚火锅(香港)有限公司的全资子公司——美味森林餐饮管理(郑州)有限公司,而后者当时的成立时间甚至不到半个月。

浦银国际的研报显示,2022 年,巴奴毛肚火锅在火锅赛道的品牌影响力排在第三位,但同样可以看出,榜单的变化速度之快。2022 年的品牌十强中,甚至有 5 家在 2021 年还没有上榜。即便是身为 " 火锅一哥 " 的海底捞,市场份额也不过个位数,这也意味着,消费者的可替代品有很多。朱丹蓬分析指出," 以中国火锅的竞争来说,巴奴必须要 IPO,否则就没有这么多的资源进行规模化拓展 "。

何时敲钟还是一个悬念,但食品安全等问题,是巴奴迈向上市路上一次又一次的考验。

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